Le salon SISQA à Toulouse

Du 8 au 11 décembre à Toulouse aura lieu le SISQA, le salon de la qualité alimentaire.
Vous pourrez y découvrir les producteurs de Midi-Pyrénées, assister à des conférences, visiter la ferme et découvrir les chefs des Tables du Gers lors de démonstrations culinaires.

Pour découvrir le programme, vous pouvez cliquez ici

A bientôt

La Fête de l'Armagnac à Labastide

Le 29 octobre dernier avait lieu "L'Armagnac en Fête" à Labastide d'Armagnac.
Ce village, dont la place principale est classée, est aujourd'hui la plus pittoresque des bastides landaises. Le roi Henri IV aimait se rendre à La Bastide où il résidait dans une maison donnant sur la place Royale. C'est cette place qui l'aurait inspiré pour la création de la Place des Vosges à Paris.


















La fabrication des coques. C'est une pâte à pain cuite dans de la graisse d'oie et saupoudré de sucre... un délice !

 

 

L'alambic ambulant pour la distillation de l'Armagnac.
Le brûlot qui sort de l'alambic et se déguste....

A bientôt

Leçon de Goût

 

Nous avons reçu lees enfants de l'école primaire de Cazaubon pour une Leçon de Goût le 24 octobre dernier. Un après-midi très amusant et plein de découverte pour eux comme pour nous..

A bientôt

Les alambics s'allument en Armagnac !

 

Depuis quelques jours à débuter la Flamme de l'Armagnac.

Les producteurs commencent la distillation de leur armagnac, les villages préparent les festivités qui l'accompagnent. Autant de moment d'échange, de convivialité et de gastronomie à découvrir.

Voici quelques temps forts de la manifestation...

Armagnac en fête à Labastide d'Armagnac les 29 et 30 octobre
Allumage de l'alambic, marché au armagnacs sur la place Royale, le "pain en fête" avec dégustation de pain cuit au feur de bois, exposition, parcours sensoriels, déjeuner "Vigneron" ou "Campagnard", jeux Gascons

Cazaubon samedi 5 novembre
Foire aux produits régionaux, portes ouvertes à la cave coopérative , dédicace et présentation du livre "7 siècles d'histoire de l'Armagnac" publié par la Société archéologique du Gers, théâtre "Armagnac, histoires et légendes", apéritif concert

Samedi 19 novembre "Allumons ensemble la Flamme de l'Armagnac" à Montréal du Gers
randonnées pédestres et cyclo, allumage de la Flamme

Eauze du 24 au 27 novembre
marché au terroir et aux armagnacs, allumage de l'alambic, brûlot, concours professionnel de l'Armagnac, randonnée

Pour lire le programme de la Flamme de l'Armagnac 2011 c'est ici

Semaine du Goût

La 22ème édition de la Semaine du Goût aura lieu du 17 au 23 octobre 2011. A cette occasion, Charlotte vous a concocté un menu autour des épices subtiles, suaves, envoutantes, piquantes...

Menu

Cocktail subtil aux épices et ses amuse bouche

Noix de Saint-Jacques marinées au Safran du Gers en carapccio
citron vert, avocat et mangue

Fois gras de Canard du Sud-ouest au torchon
piment d'Espelette et pain brioché à l'anis

Noisettes de Chevreuil piquées aux bâtons de vanille de Madagascar
purée de céléri à l'huile de noisettes

Maroilles fermier à la cardamone

Sablé breton au Muscovado et poivre de Java
crème brûlée à l'orange, sauce chocolat

Menu 50 euros TTC par personne
TVA 5,5% - service compris

Accord mets & vins 25 euros TTC par personne
TVA 19,6% - servce compris

Une carte aux couleurs de l'automne...

La rentrée est là et notre carte commence à prendre doucement quelques couleurs automnales...
découvrez nos menus et notre carte en cliquant ici

Le Château Bellevue dans la Presse

Cette semaine, un numéro spécial du magazine Le Point sur le Gers. Vous pourrez y retrouver les bons plans pour découvrir la région et ses habitants. Nous avons eu la chance d'avoir un très bel article que nous vous laissons découvrir...

A bientôt

Le Gers

Voici quelques photos prises hier lors d'une promenade à travers le Gers...

Le village fortifié de Larresingle, un des plus beau village de France

Les Jardins de Coursiana

Carte d'été

Vous pouvez découvrir ici notre nouvelle carte d'été.
Voici quelques photos de plats prises hier soir.

A très bientôt

Printemps Bio

La première quinzaine de juin, dans toute la France, le bio sera mis à l'honneur avec le "Printemps Bio".
Conférences, animations, portes ouvertes, etc., autant de choses à visiter, à découvrir, à déguster...

Avec Les Tables du Gers, nous participons à cet évènement en proposant un plat bio durant le week-end de la Pentecôte.

"Le filet de boeuf bio de Christophe Capdecomme (Mirande) aux petits légumes accompagné d'un verre de vin bio "Magnus" de Dominique Andiran (Montréal du Gers)"

Pour plus d'information sur le "Pintemps Bio" c'est par ici http://www.printempsbio.com/

A très bientôt

Les 20 ans de l'AOC Floc de Gascogne

Cette année, le Floc de Gascogne fête les 20 ans de son AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).

Qu'est-ce que le Floc ?

Né d'une recette gasconne au XVIème siècle et bien gardé par les traditions paysannes, le Floc de Gascogne, ("Lou Floc", le bouquet de fleurs en occitan) est aujourd'hui un mélange de savoir-faire et de traditions. A la fois sensuel, doux et envoûtant, il résulte du mariage subtil entre le charme du jus de raisin frais et la vigueur de jeunes Armagnacs issus de la propriété. Nous le buvons très faris en apéritif. (extrait du site www.floc-de-gascogne.fr)








Une petite recette ?

Charlotte vous propose sa recette de Foie gras poché au Floc de Gascogne rosé et à la Fleur d'hibiscus

ingrédients

1 foie gras frais de 450 à 500g

1 bouteille de Floc de Gascogne rosé
20g de fleurs d’hibiscus séchées (que l’on trouve dans les herboristeries)
sel, poivre

Salez et poivrez généreusement le foie gras la veille. Conservez-le au réfrigérateur sous film.

Préchauffez le four à 200°C. Le lendemain, chauffez dans une casserole le Floc de Gascogne et les fleurs d’hibiscus. A frémissement, laissez infuser 15 min hors du feu. Mettez le foie gras dans une cocotte ou un plat à gratin et enfournez-le 10 minutes à couvert. A la sortie du four, retirez la graisse fondue. Ajoutez Floc de Gascogne filtré jusqu'à hauteur et réservez les fleurs d’hibiscus pour la décoration. Enfournez à nouveau 10 minutes à couvert. Laissez refroidir le plat puis mettez le tout au réfrigérateur. Après quelques heures, dégraissez à nouveau le foie gras et retournez-le pour qu’il prenne entièrement la couleur du Floc de Gascogne. Servir froid accompagné de toasts de brioche.

Astuce : pour la décoration, pensez à la fleur de sel et ajoutez les fleurs d’hibiscus macérées au Floc. Conservez la graisse de canard pour vos autres cuissons.

Conseil de Thomas, notre sommelier : servez ce plat avec un Floc de Gascogne rosé.

Pour plus d'information sur le Floc et découvrir d'autres recettes et cocktails pensez à visiter le site www.floc-de-gascogne.fr/

A bientôt

Faites une pause !

Nous vous proposons un nouveau séjour "Escapade en Armagnac" 1 nuit / 2 jours pour partir à la découverte du Gers...

Vous serez logés dans une chambre Châtelaine Supérieure. Le soir, nous vous inviterons à boire un apéritif Gascon avant de passer à table pour goûter au menu de Printemps de Charlotte. Pour terminer la soirée, Thomas notre sommelier vous fera découvrir l'Armagnac autour d'une dégustation.

Au gré de vos envies, vous pourrez partir à la rencontre des producteurs de foie gras et d'Armagnac, visiter nos villages et sites classés, vous promener autour du lac de l'Uby....

Pour découvrir plus en détails ce séjour, cliquez ici

à très bientôt

Idées de Chef

Charlotte a été l'invitée le 28 mars dernier de l'émission "Idées de chef" sur France Bleu Gascogne avec pour thème "les légumes primeurs".

Si vous souhaitez écouter la rediffusion de l'émision et les interventions des autres chefs de la semaine vous pouvez cliquez ici

à très bientôt

Charlotte sur France Bleu Gascogne

Charlotte est invitée par France Bleu Gascogne à co-animer l'émission de Romain Meneval '"Idées de Chef". Vous pourrez écouter sa première émission lundi 28 mars à 10h10 sur le thème des "légumes primeurs". Voici le lien pour écouter la radio en ligne http://sites.radiofrance.fr/chaines/france-bleu/?tag=gascogne

Une trentaine de chefs ont été invités à co-animer cette émission qui est diffusée tous les jours du lundi au vendredi. Vous pouvez téléphoner et donner vos recettes...

à très bientôt

Une nouvelle année commence...

Une nouvelle année commence au Château Bellevue... Après deux mois de fermeture et une cuisine toute neuve, nous serons ouvert tous les jours pour vous accueillir au restaurant et à l'hôtel.

Nous avons beaucoup de projets et d'enthousiasme pour cette année 2011 qui commence sous le soleil.

Si vous souhaitez découvrir la nouvelle carte du restaurant vous pouvez cliquer ici

A très bientôt

Bonne année !

Nous vous souhaitons une très bonne année 2011 qu'elle soit pleine de bonheur, de joie et de réussite...
Et, c'est après un réveillon très réussi que les portes du Château Bellevue se ferment pour les congés annuels. Nous préparons déjà cette nouvelle année et réouvrirons le 1er mars avec une cuisine toute neuve...
A très bientôt